Омлет Пуляр З Грибами Та Кремом Із Пармезану
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій2 Осіб
Авторство цього рецепту приписують матінці Пуляр, господині французького готелю. Це як би омлет, але дуже особливий і ошатний: пишний, як снігова шапка, білок укладається між двох тонких млинців, засмажених із жовтка. Від себе Олександр Богданов, бренд-шеф ресторану Cafe Claret, додає гірку обсмажених у вершковому маслі білих грибів та ложку трюфельної пасти, через що грибний аромат стає безсоромно яскравим. Найкращий зі сніданків, щоб витягти себе з ліжка восени похмурий ранок.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії575
- Протеїни26
- Жири51
- Вуглеводи2
Інструкція приготування
Приготувати соус. Білі гриби нарізати і відварити у киплячій воді.
Витягти гриби з бульйону, бульйон випарувати на три чверті.
Частину грибів нарізати дрібним кубиком, решта — соломкою.
Бульйон довести до кипіння, зняти з вогню, розвести в бульйоні трюфельну пасту, 50 г тертого пармезану та нарізані кубиком гриби. Перемішати та затягнути соус вершковим маслом.
Гриби, що залишилися, обсмажити на вершковому маслі, посолити.
Приготувати омлет. У яєць відокремити білки від жовтків.
Збити білки до міцних піків із сіллю.
Збити жовтки із сіллю до збільшення маси вчетверо.
Розігріти сковороду з олією. По всій поверхні розподілити жовток і дати йому трохи прихопитись.
Зверху розподілити білок шапкою та помістити в розігріту до 200 градусів духовку на 7 хвилин.
Скласти навпіл омлет і розрізати вздовж на дві частини.
На тарілки викласти омлет, поруч - соус та гіркою обсмажені гриби. Прикрасити зеленню та подавати.