Мілефей із грибним паштетом

Як приготувати

1. Крок 1

   Спершу готуємо паштет: печериці та білі гриби поріжте кубиками приблизно 1 х 1 см і засмажте на вершковому маслі (30 г) до золотистого кольору. Влийте біле вино й дайте йому википіти, потім додайте вершки та увіпарте до загустіння.

2. Крок 2

   Додайте трюфельну пасту й доведіть до кипіння. Збийте блендером до однорідної маси, всипте 100 г вершкового масла, 10 г солі, 15 г цукру та збийте ще раз. Охолодіть і залиште, щоб паштет стабілізувався.

3. Крок 3

   Для масла нуазет розтопіть решту вершкового масла в сотейнику й грійте далі, поки воно не набуде карамельного відтінку та горіхового аромату. Готового масла знадобиться зовсім трохи, а залишок можна зберігати в холодильнику й, наприклад, змащувати ним млинці.

4. Крок 4

   Для чипсів із бородинського хліба наріжте хліб тонкими скибочками та виріжте з них фігурки у формі грибів.

5. Крок 5

   Розкладіть хліб на деку із силіконовим килимком, злегка посоліть і збризніть маслом нуазет. Щоб чипси лишилися рівними, накрийте їх другим силіконовим килимком. Випікайте при 180 градусах 4–5 хвилин, а час підберіть залежно від розміру заготовок.

6. Крок 6

   Для чипсів із пармезанового тіста змішайте печену картоплю, рисове борошно, олію, тертий пармезан, крохмаль, дрібку солі, 6 г цукру та 60 мл води й збийте блендером до однорідної консистенції.

7. Крок 7

   Через трафарет у формі гриба нанесіть тісто тонким шаром на силіконовий килимок. Випікайте при 180 градусах 6–7 хвилин, залежно від товщини чипсів.

8. Крок 8

   Збираючи страву, за допомогою кондитерського мішка викладіть грибний паштет на пармезановий чипс.

9. Крок 9

   Накрийте чипсом із бородинського хліба, додайте ще один шар паштету й закрийте другим пармезановим чипсом.

10. Крок 10

    Зверху нанесіть трохи паштету та натріть свіжий чорний трюфель.