Омлет Гордона Беннета

Поставити велику сковороду з окремою ручкою на середній вогонь, влити рослинну і покласти вершкове масло плавитися. У цей час дрібно нарізати цибулю.

Коли вершкове масло розплавиться і почне пускати дрібні бульбашки, рівномірно розподілити цибулю по сковороді і почати прогрівати дві-три хвилини, але не зарум'янювати. У цей час збовтати яйця та білки, цедру, половину пармезану та перцю.

Порвати рибу пластівцями і рівномірно розподілити по сковороді і продовжувати прогрівати разом із цибулею ще кілька хвилин. Увімкнути духовку на 200 градусів.

Акуратно влити яєчну суміш, щоб риба та цибуля залишалися на місці. Готувати 5-7 хвилин, поки суміш не схопиться знизу та в середині.

Поставити сковороду в духовку і стежити, поки схопиться верх.

Дістати з духовки, викласти на тарілку, кинути щіпку перцю, висипати пармезан, що залишився, і видавити з лимона сік. Подавати негайно.