Омлет

Розтопити на сковороді 35 грам олії, кинути в неї дрібно порізану цибулю, столову ложку цукру та дрібку солі. Залити водою так, щоб вона покрила цибулю, і залишити на сильному вогні. Коли вода википить і цибуля стане злегка підгоряти, сприскнути його ще водою і швидко перемішати, щоб карамель, що утворилася, рівномірно покрила всі шматочки.

Яйця розбити в миску. Додати дрібку мускатного горіха, дрібку солі, третину вершків і злегка перемішати.

Вершки, що залишилися, вилити в сотейник, поставити його на вогонь, додати трохи мускатного горіха і залишити кипіти, поки вершки не загуснуть. В кінці додати щіпку дрібно порізаної зеленої цибулі, посолити на смак і перемішати.

Олію розтопити на сковороді. Вилити в нього яйця і, помішуючи, смажити їх до такого стану, щоб нижня частина омлету підсмажилася, а зверху він залишився рідким. У середину покласти карамелізовану цибулю, загнути два протилежні краї омлету, сформувавши конверт. Конверт викласти на тарілку, зверху полити вершковим соусом.