Олів'є З Язиком І Яловичою Грудинкою

Відварити яловичу мову разом із морквою, цибулею та селера протягом 2,5–3 годин на середньому вогні. Дістати моркву з каструлі приблизно за 30–40 хвилин після закипання.

Відварити картоплю та яйця.

Приготувати желе із курячого бульйону. Залити курячі грудки водою і довести до кипіння, знизити вогонь, зняти піну і прибрати бульйон з вогню.

Замочити желатин у невеликій кількості води та залишити на 15 хвилин.

Розчинити желатин у невеликій кількості бульйону. Перелити бульйон з желатином до основної маси та перемішати. Відправити бульйон на 1:00 в холодильник.

Поки вариться язик та застигає желе, приготувати домашній майонез. Жовтки, цукор, сіль та гірчицю збити в блендері, поступово вливаючи холодну рослинну олію та збільшуючи швидкість.

Додати лимонний сік та йогурт і добре перемішати.

Нарізати картоплю, моркву, огірки, яйця, сирокопчену грудинку та язик невеликими кубиками. З'єднати всі інгредієнти та заправити домашнім майонезом.

Нарізати куряче желе, додати до смаку салат і прикрасити свіжим кропом.