Олів'є З Язиком І Яловичою Грудинкою
-
Час на підготовку180 Хвилин
-
Час приготування45 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Олів'є з яловичим язиком та копченою грудинкою розкриває улюблений смак дитинства у новому витонченому виконанні. Домашній майонез із діжонською гірчицею, ніжне куряче желе й солоні огірочки м’яко балансують між делікатністю й насиченістю. Завершує ансамбль свіжий кріп, що додає салату весняної свіжості та легкості.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії983
-
Протеїни56
-
Жири78
-
Вуглеводи14
Інструкція приготування
Додаючи домашній майонез, не поспішайте — змішуйте інгредієнти обережно, щоб зберегти текстуру м’яса. Копчену грудинку можна замінити запеченою, якщо хочете м’якший аромат, а желе нарізати невеликими кубиками для естетичної подачі.
Відварити яловичу мову разом із морквою, цибулею та селера протягом 2,5–3 годин на середньому вогні. Дістати моркву з каструлі приблизно за 30–40 хвилин після закипання.
Відварити картоплю та яйця.
Приготувати желе із курячого бульйону. Залити курячі грудки водою і довести до кипіння, знизити вогонь, зняти піну і прибрати бульйон з вогню.
Замочити желатин у невеликій кількості води та залишити на 15 хвилин.
Розчинити желатин у невеликій кількості бульйону. Перелити бульйон з желатином до основної маси та перемішати. Відправити бульйон на 1:00 в холодильник.
Поки вариться язик та застигає желе, приготувати домашній майонез. Жовтки, цукор, сіль та гірчицю збити в блендері, поступово вливаючи холодну рослинну олію та збільшуючи швидкість.
Додати лимонний сік та йогурт і добре перемішати.
Нарізати картоплю, моркву, огірки, яйця, сирокопчену грудинку та язик невеликими кубиками. З'єднати всі інгредієнти та заправити домашнім майонезом.
Нарізати куряче желе, додати до смаку салат і прикрасити свіжим кропом.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ