Нагріти олію у великій сковороді на середньому вогні.
Обсмажити часник, чилі та цибулю до золотистої скоринки 4-6 хвилин.
Додати окру (вона ж бамія), гарам масалу, коріандр, помідор, сіль та ⅓ склянки води; гасити до м'якості окри 3-4 хвилини.