Новорічний Пиріг (Vassilopitta)

Перед тим, як розпочати замішування тіста, потрібно підготувати інгредієнти.

Натріть цедру половини апельсина, вичавте сік.

Мигдаль залийте окропом, через кілька хвилин злийте воду і очистіть його від верхньої оболонки. Після чого підсушіть на сухій сковороді і подрібніть в млині в дрібну-дрібну крихту.

В окрему миску просійте муку|борошно| і змішайте її з|із| чайною ложкою розпушувача.

В іншій ємності розітріть вершкове масло|мастило| з|із| цукровим піском. Продовжуйте міксером розтирати 10 хвилин. Потім додайте жовтки та продовжуйте розтирати ще 10 хвилин.

Додати апельсиновий сік, 2 столові ложки коньяку, цедру і продовжувати збивати.

Додайте до суміші мелений мигдаль, а потім обережно підмішайте борошно з розпушувачем.

Останній інгредієнт – яєчні білки. Їх потрібно добре збити до утворення щільної стійкої білої піни. На це може піти близько п'яти хвилин. Потім обережно підмішайте до тесту. Необхідно добре з'єднати всі компоненти, при цьому не даючи осісти білкам. Зазвичай для цього радять заважати ложкою або спеціальною лопаткою в одному напрямку.

Тепер викладайте тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання і ставте в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Пиріг випікайте близько 30 хвилин, перевірте готовність сірником - якщо встромлений у пиріг сірник залишиться сухий, значить пиріг готовий.

Вийміть із духовки і дайте охолонути. До настання свята добре загорнути його у фольгу і прибрати в холодильник, тому його аромат стане ще більш насиченим.

Посипте верх цукровою пудрою, можна використовувати для цього трафарет (його легко вирізати зі звичайного паперу).

Щоб посипання краще трималося, змастіть поверхню водою або сиропом, або коньяком. До речі, якщо поверхня торта виявилася нерівною (як у моєму випадку), його можна перевернути догори дном.