Апельсинові Цукерки

Зріжте цедру апельсина тоненьким шаром так, щоб не потрапила біла підкладка. Залийте холодною водою і залиште на ніч. Наступного дня воду злийте, подрібніть цедру в млині, залийте склянкою води і поставте тихий вогонь на 30 хвилин.

Поки варяться скоринки, очистіть апельсин, часточки звільніть від прозорих плівок і м'якоть, що вийшла, розітріть блендером. У каструльку з скоринками вилийте сік та склянку цукрового піску. Покладіть гвоздику і на невеликий вогонь ще на 20 хвилин.

Замочіть половину столової ложки желатину у двох-трьох столових ложках води. Хвилин через 10 розтопіть на маленькому вогні та змішайте з джемом. Для трюфельної маси розтопіть 100 г шоколаду на водяній бані та змішайте із вершками.

Для марципану залийте окропом мигдаль і залиште на дві-три хвилини. Почистіть від верхньої оболонки. 10 горішків відкладіть, решту сміліть у млині, додайте по одній столовій ложці коньяку та вершків. Просійте цукрову пудру та замісіть мигдальне тісто.

Відкладені горіхи порубайте та обсмажте на сковороді до світло-золотистого кольору. На пергаментному папері, трохи посипаною цукровою пудрою, розкотіть марципан. Сформуйте його у вигляді прямокутника завтовшки півсантиметра. Помірно посипте горішками.

Мармелад можна викладати, коли він схопиться, але буде ще плинний. Шар мармеладу теж півсантиметра завтовшки.

Зверху покладіть трюфель. Якщо він встиг затвердіти, слід трохи підтопити його на водяній бані і добре перемішати. І трюфеля теж півсантиметра. Тришарову конструкцію прибираємо в холодильник для повного затвердіння та охолодження. Хвилин на десять.

У високу ємність налийте гарячої води (можна окріп), підготуйте паперову серветку.

Перед кожним розрізом ніж опускайте в гарячу воду, щоб метал добре прогрівся, витирайте насухо серветкою і акуратно розрізайте цукеркову заготовку.

Розплавте 100 г шоколаду на водяній бані, покрийте їм цукерки.