Ньоккі З В'яленою Качкою Та Лісовими Грибами
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування45 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Ніжні ньоккі з теплою, землистою глибиною лісових грибів і витонченими скибочками в'яленої качки — це досконалий дует італійських та українських традицій. Основа страви — повітряне картопляне тісто, підкреслене грибною емульсією й ароматом чебрецю. Хрусткі чіпси з картопляних шкірок додають текстурний акцент, поєднуючи ніжність та контраст у кожній ложці.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1799
-
Протеїни40
-
Жири119
-
Вуглеводи148
Інструкція приготування
Щоб ньоккі мали особливо ніжну консистенцію, використовуйте запечену картоплю ще гарячою. Грибну емульсію варто ретельно емоціонувати ручним блендером — це гарантує легку, шовкову текстуру соусу.
Картоплю запекти у вугіллі, м'якоть картоплі змішати з яйцем, сиром та борошном. Очищення замочити проти ночі у воді.
Довести до смаку сіллю.
Гарячу масу сформувати у довгу ковбаску, нарізати та прибрати у морозильник.
Далі - бульйон із грибів. Довільно нарізати цибулю та гриби. Залити овочевим бульйоном та вином.
Додати соєвий соус, чебрець і комбу.
Поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти з|із| вогню.
Приготувати грибну емульсію. 500 г грибного бульйону змішати з 500 г вершкового масла і пробити в емульсію.
Картопляні очищення ретельно промити. Залити окропом та дати постояти протягом 2 хвилин.
Відкинути на сито та просушити.
Смажити на сковороді. Чіпси готові.
Ньоккі обсмажити на сковороді з олією.
Слідом посмажити лісові гриби.
Додати емульсію та петрушку, посолити та поперчити до смаку.
На тарілку викласти ньокки, картопляні чіпси та в'ялену качку.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ