Низьковуглеводний Чізкейк З Брусничним Соусом

Фініки звільнити від кісточок і подрібнити на м'яку пасту за допомогою потужного блендера. Якщо вони занадто сухі, можна замочити їх попередньо ненадовго в окропі.

У мигдальне борошно додати сіль, змішати з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом| і фініковою пастою.

Форму з роз'ємними бортами викласти папером для випікання та змастити вершковим чи кокосовим маслом.

Розподілити мигдальне тісто по дну форми шаром не товще 0,5 см, утрамбувати пальцями. Розігріти духовку до 160 градусів.

Яйця збити з ванільним цукром та 4 столовими ложками цукру, додати вершки та сир кімнатної температури, обережно збити до однорідної гладкої маси. Додати до сирного крему лимонну цедру та змішати ще раз. Вилити крем на мигдальне тісто у формі та поставити в духовку на 1 годину та 15 хвилин.

Після закінчення потрібного часу вимкнути духовку, дверцята відкрити і залишити остигати ще 1 годину (або всю ніч, якщо почали пекти ввечері). Через цей час поставити чізкейк у холодильник на 2 години.

Приготувати соус: у маленький сотейник висипати заморожену брусницю, залити 1 столовою ложкою води, додати цукор, що залишився, і поставити на вогонь. Коли ягоди закиплять, розминати ложкою і перемішувати до розм'якшення. Додати лікер, спеції та продовжувати варити, помішуючи ще близько 7-8 хвилин. Соус повинен вийти густий, як джем. Зняти з вогню та остудити.

Вийняти чізкейк із холодильника, обережно викласти з форми, розподілити соус, що остигнув, зверху. Можна подавати одразу.