Мус Із Лосося З Креветковим Соусом

Лосось позбавити шкіри і кісток і дрібно нарізати. Шкіру, кістки, голову та інші частини, що залишилися від лосося, покласти в каструлю, залити водою і варити на повільному вогні близько 30 хвилин.

Розігріти духовку до 160 градусів. В окремих мисках ретельно збити білки та вершки до щільної піни. Спочатку перемішати білки та лосось, потім додати в суміш вершки, посолити та поперчити. Форму для випікання у вигляді кільця змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти в неї рибну суміш. Форму поставити в лист з високими бортиками і залити в лист киплячу воду так, щоб вона доходила до середини форми з лососем. Запікати 45-50 хвилин.

Очистити та зварити креветки. Панцирі покришити і обсмажувати кілька хвилин на розтопленій вершковій олії (25 грам), постійно помішуючи. Додати бренді та готувати, поки він не випарується, після чого приправити сіллю та перцем. Збити залишок олії з|із| мукою|борошном| і відправити в сковорідку. Поступово додавати проціджений рибний бульйон, поки не вийде рідкий соус. Зняти його з вогню, процідити в миску та додати креветки.

Готовий мус витягнути з|із| форми і всередину залити соус. Подавати негайно.