Морозиво З Волоським Горіхом І Кленовим Сиропом

У великому сотейнику змішайте молоко, вершки. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, поки молочна суміш не закипить. Зніміть із вогню.

В окремому посуді збийте жовтки, 3 столові ложки цукру та дрібку солі. Збивайте, поки маса не набуде кремоподібної текстури і блідо-жовтий колір.

Поступово введіть гарячу молочну суміш у збиті яєчні жовтки, постійно перемішуючи. Влийте масу назад у сотейник, поставте на середній вогонь і постійно перемішуйте, захоплюючи краї та середину дна каструлі. Перемішуйте до загустіння, але не допускайте кипіння крему. Як тільки крем досягне консистенції рідкої сметани, зніміть із вогню.

Вмішайте в крем кленовий сироп. Поставте крем на холодну водяну баню. Для цього наполовину наповніть велику миску холодною водою і кубиками льоду. Поверх неї поставте сотейник із кремом. Іноді перемішуйте крем протягом 30-40 хвилин, доки він не охолоне. Таке перемішування запобігатиме кристалізації морозива.

Зніміть сотейник з морозивом з водяної лазні, щільно закрийте кришкою сотейник і відправте в холодильник на 4–5 годин для подальшого охолодження.

Вийміть морозиво з холодильника і перелийте його у фризер для морозива і прокрутіть протягом 20–40 хвилин. В останню хвилину прокручування додайте смажені горіхи. Наповніть масою контейнер і відправте в морозилку на 3-4 години до остаточного застигання.

Якщо морозива немає, відразу перелийте морозиво в контейнер, вмішайте горіхи і відправте в морозильну камеру. Виймайте контейнер і перемішуйте кожні півгодини до застигання.