Морозиво З Лемонграсу З Сабайоном Та М'яТним Соусом

Морозиво з лемонграсу. Заміксувати молоко, вершки, лемонграс, третину цукру, сироп, цедру та лимонне масло, а потім, помішуючи, розігріти на водяній бані до 85 градусів. Процідити та відправити в морозилку. Кожні 20 хвилин перемішувати, поки морозиво не загусне.

Тісто. Розім'яти вершкове масло|мастило| з пудрою, додати|добавляти| жовток, муку|борошно|, корицю, бадьян, кардамон з чилі і змішати до однорідності руками. Загорнути тісто в плівку і відправити на дві години в холодильник. Розкачати два коржі завтовшки 8 мм. Запікати при температурі 160 градусів протягом восьми хвилин.

М'ята соус. Опустити м'яту на 10 секунд в окріп, остудити, збити в блендері з|із| водою і ложкою цукру.

Сабайон. Змішати жовтки та цукор. Поставити суміш на водяну лазню та постійно помішувати. Коли жовтки почнуть густіти, краплі додавати сік і лимончелло, продовжувати помішувати, поки суміш не стане густою, але повітряною.

Плюхнути на тарілку сабайон, покласти кульку морозива, додати м'ятний соус, зверху ще трохи сабайону, накрити коржем і злегка розламати його чайною ложкою.