Морозиво З Лемонграсу З Сабайоном Та М'ятним Соусом
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування130 Хвилин
-
Порцій2 Осіб
Морозиво з лемонграсу з сабайоном і м'ятним соусом — це справжній витвір натхнення, в якому тонкі цитрусові й трав'яні нюанси гармонійно поєднуються з легкою пряністю. Оксамитовий сабайон із лимоном та лімончелло надає десерту витонченого шарму, а м'ятний соус освіжає та делікатно підкреслює кожну ложку. Домашній корж додає текстурного акценту та тепла.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії981
-
Протеїни19
-
Жири53
-
Вуглеводи90
Інструкція приготування
Здробіть лемонграс якомога дрібніше та давайте йому настоятись у молочній основі для максимально яскравого аромату. Для сабайону використовуйте кремові жовтки кімнатної температури — це забезпечить ідеальну текстуру та стійку повітряну пінистість.
Морозиво з лемонграсу. Заміксувати молоко, вершки, лемонграс, третину цукру, сироп, цедру та лимонне масло, а потім, помішуючи, розігріти на водяній бані до 85 градусів. Процідити та відправити в морозилку. Кожні 20 хвилин перемішувати, поки морозиво не загусне.
Тісто. Розім'яти вершкове масло|мастило| з пудрою, додати|добавляти| жовток, муку|борошно|, корицю, бадьян, кардамон з чилі і змішати до однорідності руками. Загорнути тісто в плівку і відправити на дві години в холодильник. Розкачати два коржі завтовшки 8 мм. Запікати при температурі 160 градусів протягом восьми хвилин.
М'ята соус. Опустити м'яту на 10 секунд в окріп, остудити, збити в блендері з|із| водою і ложкою цукру.
Сабайон. Змішати жовтки та цукор. Поставити суміш на водяну лазню та постійно помішувати. Коли жовтки почнуть густіти, краплі додавати сік і лимончелло, продовжувати помішувати, поки суміш не стане густою, але повітряною.
Плюхнути на тарілку сабайон, покласти кульку морозива, додати м'ятний соус, зверху ще трохи сабайону, накрити коржем і злегка розламати його чайною ложкою.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ