Морквяний Суп-Пюре З Ароматним Мусом

Для супу покласти моркву, 150 мл морквяного соку, вершкове масло, мед та каррі в каструлю та довести до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь і варити, поки|доки| рідина не випарується і морква не стане дуже м'якою, близько 1 години. Додати вершки, збільшити вогонь до середнього та варити 3 хвилини.

Зробити пюре з морквяної суміші і 150 мл морквяного соку, що залишилися. Пропустити суп через дрібне сито, приправити до смаку сіллю та перцем. Накрити кришкою та охолодити.

Для мусу збити сметану в мисці віночком. Додати подрібнену зелену цибулю, петрушку, кервель та естрагон.

Розлити суп по тарілках і центр викласти мус.