Морквяні Кекси З Сирно-Кокосовим Кремом

Для тіста: натерти на дрібній тертці моркву, змішати з великим яйцем, вівсяним або цільнозерновим борошном, додати 1 ч.л. розпушувача для тіста, мед за смаком (я додаю 2 столові ложки), 20 г води.

Всі інгредієнти і залишити з миски при кімнатній температурі півгодини.

Духовку розігріти до 180 С, викласти тісто у формочки для кексів і випікати до готовності (30 хвилин).

Для крему: змішати 280 г знежиреного кремоподібного сиру, ванільний екстракт (або ваніль), щіпку кориці та кокосову стружку. Додати мед за смаком.

Все це пропустити через блендер до однорідної ваги.

Кекси розрізати навпіл, промазати всередині кремом і прикрасити їм зверху.

Я зверху ще посипала конфетті, можна прикрасити горіхами, кокосовою стружкою, мигдальними пелюстками або ще душі буде завгодно.