Молочні Кульки «Гулаб Джамун»

Для приготування сиропу змішати цукор, воду і свіжий лимонний сік, довести сироп до кипіння при постійному помішуванні, кип'ятити 5 хвилин, потім зняти з вогню і відставити в сторону. Додаємо рожеву воду та кардамон наприкінці готовності сиропу.

Ставимо грітися масло для смаження, як на пончики, але дуже маленький вогонь. Поки олія нагрівається, починаємо робити тісто.

У мисці змішати сухе молоко і борошно пшеничне, соду, додати 3 столові ложки м'якого теплого вершкового масла, розмішати і почати замішувати тісто, повільно вливаючи тепле молоко. Перемішати до однорідної маси.

Змастити руки олією і скачати з тіста кульки розміром з волоський горіх. Це потрібно зробити якнайшвидше, тому що тісто швидко підсихає, і тоді скочувати кульки значно важче. Але навіть якщо тісто підсохло, в нього можна додати трохи теплого молока і замісити заново. Між долонями починаємо щільно катати кульку, потім прискорюючи рухи, але послаблюючи тиск на кульку катаємо її до стану абсолютно гладкої і рівної кульки, якщо все зробили правильно кулька повинна вийде без тріщин (!!!) - це дуже важливо. Інакше ваш гулаб джамун почне розвалюватися під час смаження.

Готові кульки опускаємо в нагріте масло - вони повинні на 1,5-2 хвилини поринути на дно і тільки потім спливти, перевертаємо їх на дні, щоб не прилипли (пригорів) і смажимо їх 20-25 хвилин. є складність зробити вогонь маленьким, щоб кульки не стали «неграми» через 5 хвилин. Масло не можна нагрівати на сильному вогні, а потім зменшувати, одразу його на маленькому починайте нагрівати. І не потрібно смажити відразу дуже багато кульок, тому що в процесі їх роздмухує приблизно ще на половину їх розміру, а то і більше. Так що обов'язково врахуйте цей момент!

Готові гулаби дістаньте і викладіть на серветку, натисніть на нього ложкою, якщо він розпрямився і знову став, як м'ячик, значить, він готовий. Відразу ж його кладете в гарячий сироп, попередньо добре обсушивши серветкою (зайва олія нам не потрібна!).

Гулаби повинні лежати у сиропі від 30 хвилин до 2 днів. Подавати теплими й у сиропі, де вони лежать.