Молочна Карамель

У сотейник складаємо усі інгредієнти. Я використав цукрову пудру, можете й простий цукор, тут це не критично. (Якщо братимете коричневий цукор, враховуйте це під час очікування потрібного кольору). Якщо не любите мед - міняйте його сиропом глюкози, агави або чимось подібним.

Далі ставте сотейник на середній вогонь і чекаєте. Нас цікавить момент, коли олія розтопиться і всі інгредієнти змішаються.

І ось тепер найцікавіше. Якщо до цього ви перемішували інгредієнти – зараз зупиніться. Просто спостерігайте процес. Якщо у вас є термометр, нам потрібно отримати температуру карамелі 122-123 градуси. Любіть, щоб гірчило і було твердо - вбивця пломб виходить при 125-128 градусах. Якщо термометра немає – у вас два шляхи. Перший - довіритися окоміру. Колір карамелі має вийти як на моїх фінальних фото. Другий - опускати краплю карамелі в холодну воду і двома пальцями скочувати кульку - якщо кулька пружна і добре скочується (не прилипаючи) - все готово.

Виливаєте карамель у форму, вистелену пергаментом. Тут підходить будь-що, у чого є бортики. Висота приблизно 1-1,5 см, більше не варто робити.

Десь через 3 години карамель варто поставити у холодильник. Вона остаточно схопиться. Після цього просто мокрим ножем розрізаємо карамель на цукерки. Якщо вона сильно застигла – ніж нагрійте в окропі, але не сильно. Цукерки можна посипати пудрою, мигдальним борошном або сіллю - зараз це модно і, що казати, смачно. Я вперше робив базовий варіант.

Карамель виходить дуже ніжною, безпечною для пломб. При цьому відчувається вершково-медовий смак.