Мінімалістичний Плов Із Куркою

Ретельно та багаторазово під гарячою водою промиваємо весь рис. Вода має текти зовсім прозора. І коли вона стала прозорою, як і гірські річки, рис поміщаємо в миску з гарячою водою відстоюватися і чекати свого часу.

Беремо наш казан або товстостінну каструлю, заливаємо туди олії на товщину вказівного пальця (приблизно 1 см від дна), ставимо на середній вогонь, щоб олія нагрілася для третього пункту.

Ріжемо філе на кубики зі стороною від 0,5 до 1 см. Або більше, як Вам здається смачнішим та зручнішим.

Коли олія нагрілася, а філе нарізане, тому ми сміливо все м'ясо вивантажуємо у казан. Олія починає шипіти, а ми закриваємо всю цю красу кришкою і ставимо вогонь на третину потужності конфорки. Не забувайте іноді кришку прочиняти і перемішувати курку.

Тепер настав один із найвідповідальніших пунктів — нарізка цибулі! Поки м'ясо тушкується в казані, варто чистити і різати цибулю, таким чином у нас весь час приготування страви буде раціонально витрачатися. Цибулю ріжемо дрібними кубиками зі стороною приблизно по 3 мм або більше, як Ви звикли. Приблизно на п'ятій з половиною цибулини варто зняти кришку з казана, зробити вогонь сильнішим (я викручую до упору), щоб випарувався сік, який пустило м'ясо.

Цибуля нарізана, сік випарувався (або майже випарувався), час би додавати в казан цибулю. Вам напевно здасться, що гора цибулі вища за західну гряду Тянь-Шаню, але не варто лякатися, цибуля має властивість від термічних обробок сильно зменшуватися в обсягах. Отже, засипаємо цибулю в казан, перемішуємо з м'ясом і обсмажуємо до тих пір, поки вона не стане золотистою, або, поки вона не перестане виглядати сирою. Заважати його завжди немає сенсу, оскільки у наступному пункті ми маємо справи.

Тепер прийшла зоряна година моркви! Швидко чистимо, миємо та натираємо на великій тертці. Саме до завершення дій шостого пункту цибуля вже має дійти до необхідної кондиції. Вивалюємо всю натерту моркву в казан і перемішуємо з тим, що там уже було. Чекаємо, як і з цибулею, на момент, коли морква матиме вигляд приготованого овочу.

Поставте кип'ятити чайник, потім дізнаєтеся його призначення.

Отже, у казані у нас готове м'ясо, цибуля та морква, саме в цей момент можна солити і перчити, і додати спеції. Я додав приблизно півтори чайні ложки солі без гірочки і все ретельно перемішав.

Самий, начебто, значущий пункт всього приготування! Ось і настав час додавати рис. Перед цим розрівняйте м'ясо у казані. Злийте воду з миски з рисом. Покладіть рис на м'ясо і також розрівняйте. Виходить, що плов, що готується, починаючи з цієї стадії, стає двошаровим.

Тепер акуратно, щоб не порушити рисовий шар, заливаємо щойно закипілу воду. Води має бути на два пальці над поверхнею рису (приблизно 2 см). Зараз можна додати ще солі, гадаю, однієї неповної чайної ложки цілком має вистачити.

Тепер вогонь має бути на мінімумі (у мене була 1/6 потужності). Накриваємо наш майбутній плов кришкою та чекаємо. Хвилин через 15 відкрийте кришку і скуштуйте рис, може йому ще недовго паритися. Якість і час приготування рису дуже різне, тому потім доведеться його пробувати, якщо він перестає липнути до зубів, то плов готовий, вогонь можна вимкнути і дати наполягати ще трохи на гарячій плиті.