Мигдальний Пиріг З Персиками

Розтираємо в 200 г борошна 100 г нарізаного на дрібні кубики вершкового масла, додаємо сіль, 85 г цукру, 3 яєчні жовтки, цедру 1 лимона і замішуємо еластичне тісто. З готового тіста формуємо поліно, укладаємо на плівку, загортаємо та відправляємо в холодильник на годину.

На дно змащеною і присипаною мукою|борошном| форми викладаємо нарізане на тонкі смужки охолоджене тісто і знову в холодильник.

У кухонному комбайні розмелюємо 50 г мигдалю і 50 г цукру, додаємо 50 г борошна і 50 г посіченого вершкового масла - суміш повинна бути схожа на хлібні крихти. Додаємо одне ціле яйце та один яєчний жовток, перемішуємо до утворення кремоподібної маси. Залишається додати лише 50 грам подрібненого печива амаретті, добре перемішати та охолодити.

5–6 персиків занурюємо спочатку у гарячу воду, потім у холодну, що допоможе легко зняти шкірку та видалити кісточку. Очищені персики засипаємо 2 столовими ложками цукру та залишаємо на п'ять хвилин.

Розподіляємо начинку по тесту, зверху викладаємо половинки персиків зрізом донизу, присипаємо 2 столовими ложками пластівців мигдалю.

Випікаємо 20-25 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. Готовий пиріг посипаємо цукровою пудрою.