Мигдальні Цукерки

Мигдаль трохи обсмажити на сухій сковороді так, щоб тільки з'явилися золотаві цятки, остудити.

Цукор всипати в сковороду з товстим дном, додати лимонний сік - цукор повинен повністю розчинитися і перетворитися на карамель, стежити, щоб вона не потемніла занадто сильно - карамель повинна бути кольору світлого меду, вимкнути вогонь, додати горіхи і швидко перемішати, щоб мигдаль був добре покритий карамеллю, викласти на пергамент, розрівняти, дати охолонути.

Коли мигдаль охолоне, вибрати 30-34 штуки найгарніших горіхів, відкласти убік, інші горіхи змолоти в кавомолці в муку.

Шоколад розтопити з вершковим маслом на водяній бані, потроху додавати мелені горіхи і перемішувати - повинна вийти пластична маса, якщо вийшла не надто густа, то можна поставити її в холодильник хвилин на 30 - у мене вийшла одразу така, як треба.

З горіхово-шоколадної маси сформувати невелику кульку, всередину вкласти мигдаль, сформувати овальну цукерку.

Какао просіяти на рівну поверхню, цукерки добре обваляти в какао з усіх боків, укласти на пергамент, прибрати в холодильник приблизно на 1 годину, щоб вони добре затверділи.