«Мімоза» З Копченою Рибою

Басматі залити водою на палець, поставити на вогонь, довести воду до кипіння, додати щіпку солі, варити 7 хвилин, після чого додати|добавляти| кубик вершкового масла|мастила|, накрити кришкою, зняти з вогню і залишити доходити до готовності 12 хвилин|мінути|. Готовий рис перемішати та охолодити.

Паралельно зварити круто яйця. Це 10 хвилин після закипання води у каструлі з яйцями.

Збити віночком 2 яєчні жовтки і 1 чайну ложку гірчиці, а потім тонким струмком вливати в миску рослинне масло, не перестаючи збивати вміст миски віночком до тих пір, поки не трапиться процес емульгації і соус не загусне.

До готового майонезу додати щіпку солі, натертий на дрібній тертці сир, краплю вустерського соусу (це, втім, факультативно) і кілька крапель табаско, срірачі або будь-якого іншого гострого соусу. Цей соус змішати із рисом.

Очистити варені яйця, відокремити білки від жовтків. Білки дрібно нарубати і змішати з рибою гарячого копчення, розібраною на волокна, і дрібно нарубаною зеленою цибулею.

У відповідну форму викласти на дно половину рису, зверху суміш риби, білків та зеленої цибулі, сховати все це під наступним шаром рису та рясно присипати натертим яєчним жовтком. Запечатати плівкою та поставити на 2 години в холодильник.