Мідії В Соусі З Білого Вина

Дрібно нарубати цибулю та часник. У глибокій сковорідці розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити на ньому цибулю і часник до м'якості. Залити вином, кинути лавровий лист і стебло лимонної трави та варити на повільному вогні десять хвилин.

Потім висипати в сковорідку мідії і варити, доки вони не розкриються. Ті, що не розкрилися, одразу жорстоко викинути.

Перекласти в окрему миску, що розкрилися, бульйон процідити в сотейник і поставити на повільний вогонь, додавши туди вершків, дрібку шафрану і кайенского перцю.

Варити соус п'ять хвилин, скуштувати, посолити, якщо потрібно, змішати з дрібно нарубаною кінзою і залити соусом мідії.