Мідії З Соусом Із Лимонних Кірок
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування70 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Делікатесна закуска, в якій ніжні мідії акцентують свій морський характер у компанії обсмажених брокколіні. Їх об’єднує оксамитовий соус із конфітованої лимонної шкірки з нотками вершкового масла й делікатною кислинкою. Декор із вербени та в’яленої зубатки додає ароматної пікантності та особливого шарму кожній подачі.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1312
-
Протеїни17
-
Жири44
-
Вуглеводи213
Інструкція приготування
Для соусу використовуйте лише жовту частину цедри—без білої, щоб уникнути гіркоти. Якщо нема вербени, можна ніжно замінити на листя базиліку чи м’яти — свіжа трав’яна нотка дуже пасує до морепродуктів.
Мідії Грея очистити від піску, промити в солоному розчині та просушити.
Зробити маринад. Змішати рибний соус, 10мл води, 10мл соку. Відправити в маринад мідії і дати їм трохи підмаринувати.
Мідії обсмажити на грилі з одного боку.
Акуратно зачистити стебла брокколіні овочечисткою, додати оливкову олію та обсмажити на грилі, після смаження збризкати лимонним соком і посипати морською сіллю.
Приготувати соус із лимонної кірки. У 1 літр води додати цукор. Розмішати та розділити сироп на три рівні частини.
Першу частину сиропу поставити на вогонь і відварити лимонні кірки протягом 30-40 хвилин. Злити сироп та залити другу частину. Відварити лимонні кірки ще раз. Злити сироп, залити третину і варити кірки ті ж 30-40 хвилин.
Скласти кірки в блендер, додати 30 мл лимонного соку, сіль, вершкове масло|мастило| і пробити до однорідного стану.
Процідити кірки через дрібне сито.
На тарілку налити соус із лимонної кірки, викласти обсмажені мідії та брокколіні.
Задекорувати свіжою вербеною лимонною і посипати стружкою з в'яленої зубатки.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ