Мідії З Соусом Із Лимонних Кірок

Мідії Грея очистити від піску, промити в солоному розчині та просушити.

Зробити маринад. Змішати рибний соус, 10мл води, 10мл соку. Відправити в маринад мідії і дати їм трохи підмаринувати.

Мідії обсмажити на грилі з одного боку.

Акуратно зачистити стебла брокколіні овочечисткою, додати оливкову олію та обсмажити на грилі, після смаження збризкати лимонним соком і посипати морською сіллю.

Приготувати соус із лимонної кірки. У 1 літр води додати цукор. Розмішати та розділити сироп на три рівні частини.

Першу частину сиропу поставити на вогонь і відварити лимонні кірки протягом 30-40 хвилин. Злити сироп та залити другу частину. Відварити лимонні кірки ще раз. Злити сироп, залити третину і варити кірки ті ж 30-40 хвилин.

Скласти кірки в блендер, додати 30 мл лимонного соку, сіль, вершкове масло|мастило| і пробити до однорідного стану.

Процідити кірки через дрібне сито.

На тарілку налити соус із лимонної кірки, викласти обсмажені мідії та брокколіні.

Задекорувати свіжою вербеною лимонною і посипати стружкою з в'яленої зубатки.