Мегрельські Хачапурі
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування80 Хвилин
- Порцій5 Осіб
Хачапурі - один із стовпів грузинської кухні. Варіантів є безліч. Хачапурі по-мегрельськи, напевно, вимагає найменших зусиль: знадобиться велика кількість сиру, духовка і близько півтори години вільного часу. Класичне тісто для мегрельських хачапурі готується на мацоні, у цьому випадку тісто піднімається завдяки кисломолочним мікроорганізмам. Втім, цей рідкісний у Росії продукт можна замінити на суміш молока, сметани та сухих дріжджів.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1096
- Протеїни46
- Жири63
- Вуглеводи89
Інструкція приготування
При випіканні хачапурі краще комбінувати різні режими духовки: спочатку поставити на прогрів знизу і зверху, потім те саме, тільки з обдуванням, а під кінець - прогрів тільки зверху з обдуванням, для рум'яної скоринки.
Борошно (530 г) просіяти в глибоку миску, додати дріжджі, сіль, цукор, кімнатну температуру молоко, олію і 20 грам розм'якшеного вершкового. Все ретельно перемішати до однорідності, якщо потрібно влити трохи води (близько 50 мл). Накрити миску з|із| тестом, залишити на тридцять-сорок хвилин. Розділити тісто на п'ять порцій - їх потрібно використовувати одразу ж або відправити в холодильник.
Щоб зробити начинку, потрібно натерти весь сир, змішати його з яйцем і додати 20 грам вершкового масла - якщо сир жирний, можна обійтися і без масла: начинка повинна бути досить пухкою.
Кожну з п'яти порцій тіста злегка присипати мукою|борошном| і качалкою розкотити в коло завтовшки 5 мм. По периметру зробити проколи зубочисткою, дерев'яною шпажкою або кінчиком ножа, щоби випустити повітря.
Викласти в центр кожного кола 150 г сирної начинки - суміші імеретинського сиру, сулугуні (70 г поки залишити) і звичайного яйця.З'єднати краї тіста і защипнути. Трохи присипати борошном пироги, знову розкотити їх качалкою до діаметру форми для випічки і товщини 8-10 мм.
Проколоти хачапурі по периметру і укласти сухі, не змащені маслом форми. Розподілити по пирігах суміш 70 грам сулугуні і такої ж кількості розм'якшеного вершкового масла (якщо сир жирний, масла можна покласти менше), сільського яйця та сметани – вона зробить скоринку особливо рум'яною.
Поставити хачапурі у розігріту до максимальної температури духовку на десять хвилин. Перед подачею змастити пироги розтопленим вершковим маслом - так вони виглядатимуть ще більш апетитними.