Мегрельські хачапурі

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   Борошно (530 г) просійте в глибоку миску.

   

3. Крок 3

   Всипте дріжджі, сіль і цукор, влийте молоко кімнатної температури та олію, додайте 20 грамів розм'якшеного вершкового масла. Усе ретельно вимісіть до однорідності; якщо потрібно, долийте трохи води (приблизно 50 мл).

   

4. Крок 4

   Миску з тістом накрийте та залиште на тридцять-сорок хвилин. Потім поділіть тісто на п'ять порцій — використайте їх одразу або приберіть у холодильник.

   

5. Крок 5

   Щоб зробити начинку, потрібно натерти весь сир, змішати його з яйцем і додати 20 грам вершкового масла - якщо сир жирний, можна обійтися і без масла: начинка повинна бути досить пухкою.

   

6. Крок 6

   Кожну з п'яти порцій тіста злегка притрусіть борошном і розкачайте качалкою в коло завтовшки 5 мм. Навколо краю наколіть тісто зубочисткою, дерев'яною шпичкою або кінчиком ножа, щоб виходило повітря.

   

7. Крок 7

   Викласти в центр кожного кола 150 г сирної начинки - суміші імеретинського сиру, сулугуні (70 г поки залишити) і звичайного яйця.З'єднати краї тіста і защипнути. Трохи присипати борошном пироги, знову розкотити їх качалкою до діаметру форми для випічки і товщини 8-10 мм.

   

8. Крок 8

   Проколоти хачапурі по периметру і укласти сухі, не змащені маслом форми. Розподілити по пирігах суміш 70 грам сулугуні і такої ж кількості розм'якшеного вершкового масла (якщо сир жирний, масла можна покласти менше), сільського яйця та сметани – вона зробить скоринку особливо рум'яною.

   

9. Крок 9

   Поставте хачапурі в духовку, розігріту до максимальної температури, на десять хвилин.

   

10. Крок 10

    Перед подачею змастіть пироги розтопленим вершковим маслом — так вони матимуть ще апетитніший вигляд.