Аджарські Хачапурі

Борошно (530 г) просіяти в глибоку миску, додати дріжджі, сіль, цукор, кімнатну температуру молоко, олію і 20 грам розм'якшеного вершкового. Все ретельно перемішати до однорідності, якщо потрібно влити трохи води (близько 50 мл). Накрити миску з|із| тестом, залишити на тридцять-сорок хвилин. Розділити тісто на п'ять порцій - їх потрібно використовувати одразу ж або відправити в холодильник.

Щоб зробити начинку, потрібно натерти весь сир, змішати його з яйцем і додати 20 грам вершкового масла - якщо сир жирний, можна обійтися і без масла: начинка повинна бути досить пухкою.

П'ять порцій тіста розкачати качалкою так, щоб вийшло досить велике овалу товщиною 5 мм. По периметру зробити проколи зубочисткою чи дерев'яною шпажкою, щоб випустити повітря.

Викласти на порції розкатаного тіста по 150 г сирної начинки (суміш імеретинського сиру, сулугуні та одного яйця), з'єднати краї тіста і защипнути - за формою хачапурі повинні нагадувати човники.

Всередині кожного пирога обережно розтягнути тісто руками, зробити надріз довжиною близько 4 см і підвернути краї тіста всередину хачапурі так, щоб було видно начинку.

Ще раз проколоти пироги по периметру, розкласти їх по сухих формах для випічки і поставити в розігріту до максимальної температури духовку на п'ятнадцять хвилин.

За 4-5 хвилин до готовності потрібно дістати страву з духовки, покласти яйце і відправити знову «доходити».

Перед подачею акуратно укласти на яєчні серединки пирогів по два невеликі шматочки вершкового масла.