Імеретинські Хачапурі

Борошно (530 г) просіяти в глибоку миску, додати дріжджі, сіль, цукор, кімнатну температуру молоко, олію і 20 грам розм'якшеного вершкового. Все ретельно перемішати до однорідності, якщо потрібно влити трохи води (близько 50 мл). Накрити миску з|із| тестом, залишити на тридцять-сорок хвилин. Розділити тісто на п'ять порцій - їх потрібно використовувати одразу ж або відправити в холодильник.

Щоб зробити начинку, потрібно натерти весь сир, змішати його з яйцем і додати 20 грам вершкового масла - якщо сир жирний, можна обійтися і без масла: начинка повинна бути досить пухкою.

Порції тіста розкачати качалкою в круги завтовшки 5 мм. По периметру зробити проколи зубочисткою чи дерев'яною шпажкою, щоб випустити повітря. Викласти в центр кожного кола 150 г сирної начинки, краї тіста з'єднати і защипнути. Трохи присипати борошном пироги і знову розкотити качалкою до товщини 8-10 мм. Діаметр визначається розмірами форм для випікання.

Проколоти хачапурі по периметру, відправити в духовку, розігріту до максимуму, десять хвилин. Перед подачею змастити скоринку пирога олією.