Маринована Корюшка

Приготувати розсіл з 400 грамів солі і п'яти літрів води, залити попередньо добре промиту і обсушену корюшку (для цього найкраще використовувати емальовану, скляну або пластикову ємність). Закрити кришкою або затягнути харчовою плівкою і залишити в холодильнику на дванадцяту годину (або, наприклад, на ніч).

Вийняти рибу і ретельно промити під холодною проточною водою протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин.

Змішати в об'ємному сотейнику винний оцет, цукор і вино, додати насіння гірчиці, імбир, коріандр, половину запашного перцю і половину гвоздики. Довести суміш до кипіння та поварити на повільному вогні десять-дванадцять хвилин. Потім додати рибу та поварити в маринаді ще п'ять хвилин, не даючи рідини занадто сильно кипіти.

Погасити вогонь та остудити рибу до кімнатної температури, не виймаючи з маринаду. Потім перекласти корюшку в скляну банку для консервування (може знадобитися не одна, а кілька банок, залежно від їх об'єму) і додати запашний перець і гвоздику, лаврушку, а також тонко нарізану цибулю і часточки лимона.

Маринад, що залишився, процідити через дрібне сито, всі спеції викинути. Залити маринадом рибу, після чого запечатати банки та залишити в холодильнику щонайменше на тиждень.