Дорада З Вершково-Винним Соусом, Пекінською Капустою Та Картоплею

Капусту розрізати вздовж чотири частини. Укласти на сковорідку з 50 г масла, залити склянкою води, посолити і накрити кришкою. Залишити на невеликому вогні десять хвилин, а потім відкрити кришку і випарувати рідину. Очистити картоплю. Нарізати великими скибочками та відварити. Коли картопля буде готова, посипати її дрібно рубаною зеленою цибулею.

Дрібними кубиками нарізати помідори - тільки м'якоть, без насіння. На 30 г вершкового масла обсмажити до прозорості дрібно нарізаний шалот. Додати листя з п'яти гілочок чебрецю. Влити та випарувати по столовій ложці білого винного оцту та білого вина. Потім додати|добавляти| рибний бульйон і випарувати його до сиропної консистенції. Тоді влити жирні вершки та тримати на середньому вогні. 70 грам замороженої вершкової олії нарубати на дрібні кубики і, коли вершки загуснуть, енергійно збиваючи соус віночком, поступово додати олію. Продовжувати збивати ще кілька хвилин, поки соус не стане густим, як кисіль. Під кінець всипати помідори.

Почистити рибу: зрізати плавці, очистити шкірку від луски. Зробити надріз під зябрами під кутом 45 градусів і відрізати голову. Розпороти спину та гнучким ножем зняти філе. Очистити його від кишок, що пристали. Пінцетом дістати кістки, що залишилися. Зробити легкі надрізи завдовжки 2-3 див на шкірі філе.

Промокнути серветкою - щоб шкіра була якомога суші. Посолити філе з двох сторін і начинити трохи нарізи дрібно нарубаними листочками з двох гілок чебрецю.

Розігріти сковороду з оливковою олією та підсмажити на ній рибу на боці шкіри. Довго смажити не треба — за п'ять хвилин риба має побіліти і трохи підрум'янитися по краях. Далі треба швидко перевернути філе, щоб м'якоть встигла поцілувати тільки сковорідку, — і тут же перекласти на тарілку.