Картопляні Млинці З Маринованою Корюшкою

Замаринувати рибу: змішати в філе сотейнику, часник, оцет, кріп, лавровий лист, чилі, морква і шалот, влити бульйон і готувати на повільному вогні 10 хвилин. Процідити маринад; овочі та приправи викинути. Охолодити з|із| рибою до 5 градусів. Помістити рибу та маринад у вакуумний пакет та залишити в холодильнику на 24 години.

Картоплю зварити у воді у вакуумному пакеті (запакований очищений можна знайти в магазинах) протягом 20 хвилин, вийняти і дати підсохнути. Розім'яти разом із молоком та вершковим маслом до однорідної текстури (можна один раз пробити блендером), остудити.

Просіяти борошно через дрібне сито в пюре, додати вершки та щедру дрібку солі. В обох яєць відокремити жовтки від білків. Жовтки по черзі втрутити в тісто. Білки збити в піну та додати слідом. Все ретельно перемішати.

На сковороді розтопити топлене масло|мастило| і посмажити маленькі млинці - на кожен піде біля столової ложки. Дати охолонути.

Змішати сметану, чайну ложку лимонного соку та пару грам лимонної цедри, кропове масло, сіль та цукор.

На млинці викласти по корюшці, прикрасити соусом і свіжим кропом.