Манти Узбецькі

Тісто: для початку ставимо воду в морозилку на 30 хв. Вода має бути крижаною. У мисці з водою розчиняємо сіль і починаємо поступово засипати борошно. Кількість борошна не вказувала спеціально. Скільки візьме. Замішуємо круте тісто, як у пельмені. Тісто має бути еластичним без целюліту та не повинно прилипати до рук. Скочуємо тісто в кулю, кладемо в пакет і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Поки що наше тісто відлежується починаємо робити начинку. М'ясо ріжемо спочатку на пласти товщиною 1 см, потім пласти на смужки, ну а смужки відповідно на кубики 0,5 & 0,5 см. Так само ріжемо курдючне сало. Сало з м'ясом не змішувати. Відкладіть його окремо. Його можна трохи підморозити, щоб легше різалося. Цибулю також нарізаємо кубиками. Тепер м'ясо з'єднуємо із цибулею. Добре перемішуємо. Солимо, перчимо, додаємо пару щіпок зіри і ще раз все добре перемішати.

Тепер ставимо мантоварку (мантишницю) на плиту, попередньо витягніть яруси з верхньої частини мантоварки. Води в нижню каструлю налийте більше, щоб потім не підливати. Ставимо для закипання.

Витягуємо наше тісто, що відпочило, з холодильника. Взагалі, в ідеалі тісто можна місити двічі – замісили – відпочило, помісили, знову у холодильник.

Отже, тісто. Розрізаємо нашу кулю на брусочки. Брусочки ріжемо як ковбасу на скибочки завтовшки приблизно 5-5 см. Я люблю маленькі мантишки, тому роблю скибочки поменше. Далі скибочки скочуємо в кульки. Розкочуємо кульки в коржики завтовшки 1 мм. Тут кожному своє, хто любить товстіше тісто, розкочує товщі коржик. Краї коржі повинні бути тоншими ніж середина. Далі на коржик кладемо приблизно 1 ст.ложку фаршу і 2 шматочки курдючного сала. І формуємо манти. Найголовніше краще защипувати краю мантишок, інакше розклеїться.

Далі, беремо тарілочку, наливаємо в неї рослинної олії та кожну мантику, перед укладанням на лист обмокуємо в масло (тільки денце мантишки), щоб вони не прилипли в процесі варіння. Далі заповнюємо мантишками всі яруси мантоварки, не забуваючи вмочувати мантишки в олію, і закладаємо яруси в каструлю. Щільно закриваємо кришкою нашу мантишницю і забуваємо про неї на 40-50 хвилин. Ну не зовсім забуваємо, час від часу поглядаємо, щоб не википала вода в нижній каструлі. Вода має кипіти досить сильно.

Далі, за 50 хвилин, виймаємо яруси і починаємо акуратно знімати манти. Головне не порвати тісто під час зняття мантишок. Перекладаємо їх у миску. Змащуємо кожну мантику вершковим маслом. Або просто розтопити злив. олію і рясно полити їм манти. Накрити нашу миску з тарілкою і загорнути в рушник.

Тепер беремо цибулю, тоненько шаткуємо її півкільцями. Промиваємо холодною водою, добре віджимаємо і посипаємо червоним перцем (можна ще цибулю замочити на якийсь час в оцті, потім злити рідину і посипати перцем).