Малиновий маршмеллоу

Як приготувати

1. Крок 1

   З'єднуємо в сотейнику 300 г замороженої малини і 110 г цукру і ставимо на вогонь, варимо 2-3 хвилини. Тут потрібно варити до того моменту, коли вся ягода, скажімо так, розвалиться та вийде практично однорідний соус.

2. Крок 2

   Процідіть отримане пюре через середнє сито щоб позбутися кісточок. На виході знадобиться 140 грам малинового пюре.

3. Крок 3

   Замочити 8 аркушів желатину у холодній воді. Для швидкого розмокання розрізати листи желатину ножицями на смужки 2 см.

4. Крок 4

   У маленький сотейник перелити половину малинового пюре (70 гр.), половину кукурудзяного сиропу (75 гр.) та цукор (150 гр.)

5. Крок 5

   Поставте сотейник на плиту та нагрівайте суміш до 110 градусів.

6. Крок 6

   Додайте в гарячу суміш желатин і розмішайте. Буквально за хвилину він розчиниться і маса стане однорідною.

7. Крок 7

   Малинове пюре (70 гр.), що залишилося, і кукурудзяний сироп (75 гр.) перелийте у високу чашу і збийте міксером хвилини 2.

8. Крок 8

   Продовжуючи збивати на високій швидкості, влийте тонким струмком сироп із сотейника.

9. Крок 9

   Коли весь сироп доданий, продовжуйте збивати 5-7 хвилин. Маса посвітлішає і значно збільшиться в обсязі, крім того, вона стане дуже щільною.

10. Крок 10

    Перелийте суміш у заздалегідь підготовлену форму. Для цього прокладіть плівкою або пергаментом.

11. Крок 11

    Розрівняйте масу формою і щедро присипте цукровою пудрою. Залишіть при кімнатній температурі.

12. Крок 12

    Через 3 години вийміть застиглу масу з форми, акуратно звільніть бічні стінки від плівки/пергаменту і наріжте на потрібні квадрати. Тільки після кожного розрізу змивайте маршмеллоу, що прилип, з ножа. Кожен квадратик акуратно знімайте з пергаменту (я підчепив знизу ножем). Спершу здаватиметься, що все назад злиплося. Але насправді кубики відходитимуть лініями зрізів дуже рівно. Кожен сегмент обвалюйте в цукровій пудрі з усіх боків. Обтрушуйте надлишки.