Малиновий Маршмеллоу

З'єднуємо в сотейнику 300 г замороженої малини і 110 г цукру і ставимо на вогонь, варимо 2-3 хвилини. Тут потрібно варити до того моменту, коли вся ягода, скажімо так, розвалиться та вийде практично однорідний соус.

Процідіть отримане пюре через середнє сито щоб позбутися кісточок. На виході знадобиться 140 грам малинового пюре.

Замочити 8 аркушів желатину у холодній воді. Для швидкого розмокання розрізати листи желатину ножицями на смужки 2 см.

У маленький сотейник перелити половину малинового пюре (70 гр.), половину кукурудзяного сиропу (75 гр.) та цукор (150 гр.)

Поставте сотейник на плиту та нагрівайте суміш до 110 градусів.

Додайте|добавляйте| в гарячу суміш желатин і розмішайте. Буквально за хвилину він розчиниться і маса стане однорідною.

Малинове пюре (70 гр.), що залишилося, і кукурудзяний сироп (75 гр.) перелийте у високу чашу і збийте міксером хвилини 2.

Продовжуючи збивати на високій швидкості, влийте тонким струмком сироп із сотейника.

Коли весь сироп доданий, продовжуйте збивати 5-7 хвилин|мінути|. Маса посвітлішає і значно збільшиться в обсязі, крім того, вона стане дуже щільною.

Перелийте суміш у заздалегідь підготовлену форму. Для цього прокладіть плівкою або пергаментом.

Розрівняйте масу формою і щедро присипте цукровою пудрою. Залишіть при кімнатній температурі.

Через 3 години вийміть застиглу масу з форми, акуратно звільніть бічні стінки від плівки/пергаменту і наріжте на потрібні квадрати. Тільки після кожного розрізу змивайте маршмеллоу, що прилип, з ножа. Кожен квадратик акуратно знімайте з пергаменту (я підчепив знизу ножем). Спершу здаватиметься, що все назад злиплося. Але насправді кубики відходитимуть лініями зрізів дуже рівно. Кожен сегмент обвалюйте в цукровій пудрі з усіх боків. Обтрушуйте надлишки.