Макарони З Сиром

У посуд з киплячою підсоленою водою (5-6 л на 1 кг макаронних виробів і 50 г солі) засипати підготовлені вироби і варити до розм'якшення в киплячій воді, періодично помішуючи дерев'яною радушкою, щоб не допускати прилипання їх до дна посуду. Співвідношення 5-6 л води на 1 кг виробів необхідне тому, що після закладання макаронних виробів вода охолоджується і поки вона нагрівається, макаронні вироби розпушуються, а їх зовнішній вигляд і консистенція після готовності погіршуються. Тому чим більше співвідношення води та макаронів, тим швидше закипить вода після закладки макаронних виробів, тим вищою буде якість готової страви. Тривалість варіння залежить від виду макаронні вироби. Макарони варять 20-30 хв, вермішель - 10-15, локшину - 20-25 хв.

Зварені макаронні вироби відкинути на сито (друшляк), дати стекти відвару, перекласти вироби в посуд з розтопленим маслом і перемішати дерев'яною радужкою, щоб вони не склеювалися і не утворили грудок. При варінні макаронні вироби збільшуються в масі в 2,5–3 рази за рахунок поглинання води крохмалем, що клейстеризується.

Сир чи бринзу натерти на тертці. Макарони заправити вершковим маслом або маргарином, при відпустці посипати тертим сиром. Можна подати тертий сир окремо на розетці.