Лобіо З Червоної Квасолі З Волоськими Горіхами

Квасолю замочити на ніч у чистій воді, відкинути на друшляк та обсушити. Волоські горіхи злегка обсмажити на сухій сковороді до аромату. Покласти в чашу кухонного комбайна, додати половину об'єму олії та збивати до однорідності протягом двох хвилин. Відставити.

Олію розігріти на сильному вогні. Додати подрібнений часник, дрібно нарізану цибулю, моркву, попередньо очищену від насіння чилі та дрібно нарізану цибулю-порей. Гасити, постійно помішуючи, 10 хвилин. Додати коріандр та паприку, готувати ще хвилину. Додати квасолю та влити бульйон, довести до кипіння. Зменшити вогонь до слабкого і варити під кришкою дві - дві з половиною години, до готовності квасолі.

Перекласти квасолю в блендер і збити в пюре, потім повернути в каструлю. Додати пасту з волоських горіхів, подрібнену зелень, оцет, сіль та чорний мелений перець. Подавати зі свіжим хлібом.