Лобіані З Червоною Квасолею

Щоб начинка вийшла ніжнішою, замочуємо квасолю на 6-8 годин. Змінюємо воду і ставимо каструлю з квасолею на середній вогонь. Коли вода закипить, тримаємо квасолю на вогні ще хвилини зо три і зливаємо воду. Знову заливаємо квасолю водою і варимо доти, поки квасоля не стане зовсім м'якою (2-3 години). Зливаємо воду і протираємо квасолю через друшляк.

Поки вариться квасоля, дрібно ріжемо цибулю і смажимо на свинячому жирі або олії до золотистого кольору. Змішуємо цибулю з протертою квасолею та коріандром. Солимо і перчимо. Ставимо на повільний вогонь і гасимо ще хвилин п'ять.

Замішуємо найпростіше, не дуже круте тісто з борошна та води. Розкочуємо тісто в тонкий коржик, в центр рівним шаром викладаємо начинку, краї тіста піднімаємо вгору і затискаємо. Пиріг, що вийшов, можна злегка приплюснути руками.

Кладемо лобіані на сковорідку швом униз і випікаємо під кришкою. Коли нижня сторона покриється золотистою скоринкою, перевертаємо корж і випікаємо з іншого боку, але вже без кришки. Готові лобіані можна зверху змастити олією. Подаємо гарячими.