Холодне Лобіо

Щоб скоротити час приготування, квасолю замочити у теплій воді на ніч. Засипати в каструлю і залити водою так, щоб вода була на рівні трьох пальців від квасолі. Довести до закипання, зменшити вогонь та накрити кришкою. Варити до м'якості квасолі. Після цього відкинути на сито і остудити.

Петрушку, листя селери, базилік дрібно порубати.

Часник роздавити ножем та дрібно нарізати.

Перець чилі розрізати навпіл, вийняти насіння та дрібно нарізати.

Цибулю порубати і обсмажити до золотистого кольору на олії. Ввести томатну пасту (томати) та обсмажити 2–3 хвилини. Повністю остудити.

У глибокій страві змішати всі інгредієнти, заправити сіллю, прикрасити кінзою.