Лобіо гаряче з червоної квасолі

Як приготувати

1. Крок 1

   Квасолю перебираємо, звільняючи від колотих, зіпсованих та не товарного виду зерен. Після чого промиваємо 5-10 разів у проточній воді кімнатної температури і залив холодною водою, за обсягом перевищує кількість квасолі в 4-5 разів, залишаємо в прохолодному місці на 10-12 годин.

2. Крок 2

   Після закінчення вищевказаного часу квасоля, ще раз промиваючи, заливаємо холодною водою, у співвідношенні 1:1 і доводимо на сильному вогні до кипіння. Кришку використовуємо тільки в самому кінці і тільки тоді, коли лобіо» знято з плити.

3. Крок 3

   Додавши лавровий лист, стебло селери та одну цибулину повністю, зменшуємо температуру на стільки, щоб лобіо більше нудилося, ніж кипіло. Потрібно, щоб не допустити пригорання, акуратно періодично помішувати.

4. Крок 4

   Цибулю, що залишилася (приблизно 125 грам) ріжемо дрібними кубиками.

5. Крок 5

   Дрібно нарізаний часник, гострий перець та велику кам'яну сіль перетираємо у ступці, до кашоподібного стану.

6. Крок 6

   Коли до повної готовності квасолі залишається 10-15 хвилин, видаляємо з відвару стебло селери і цибулю, а потім, акуратно помішуючи, вводимо цибулю, що нарізає, 1/2 частина рубаної зелені і розтертий часник з перцем.

7. Крок 7

   Постійно помішуючи, доводимо квасолю до готовності. Після чого знімаємо з вогню і заправляємо залишками рубаної свіжої зелені, змішаної з пюре зі свіжих помідорів.

8. Крок 8

   Уцхо-сунелі та аджику (факультативно) розводимо в невеликій кількості відвару і також додаємо в квасолю. Рясно присмачивши свіжим меленим перцем, солимо і доводимо до смаку.

9. Крок 9

   Довівши до смаку, накриваємо кришкою та ставимо на 30-40 хвилин у тепле місце, для того, що лобіо настоялося та наситилося смаком та ароматами трав та спецій.

10. Крок 10

    Для подачі гарячим лобіо краще використовувати глибоку тарілку з кришкою. У супроводі, як правило, рекомендують: мчаді, гострий зелений перець, сири, соління та свіжу зелень.