Лобіо Гаряче З Червоної Квасолі

Квасолю перебираємо, звільняючи від колотих, зіпсованих та не товарного виду зерен. Після чого промиваємо 5-10 разів у проточній воді кімнатної температури і залив холодною водою, за обсягом перевищує кількість квасолі в 4-5 разів, залишаємо в прохолодному місці на 10-12 годин.

Після закінчення вищевказаного часу квасоля, ще раз промиваючи, заливаємо холодною водою, у співвідношенні 1:1 і доводимо на сильному вогні до кипіння. Кришку використовуємо тільки в самому кінці і тільки тоді, коли лобіо» знято з плити.

Додавши лавровий лист, стебло селери та одну цибулину повністю, зменшуємо температуру на стільки, щоб лобіо більше нудилося, ніж кипіло. Потрібно, щоб не допустити пригорання, акуратно періодично помішувати.

Цибулю, що залишилася (приблизно 125 грам) ріжемо дрібними кубиками.

Дрібно нарізаний часник, гострий перець та велику кам'яну сіль перетираємо у ступці, до кашоподібного стану.

Коли до повної готовності квасолі залишається 10-15 хвилин, видаляємо з відвару стебло селери і цибулю, а потім, акуратно помішуючи, вводимо цибулю, що нарізає, 1/2 частина рубаної зелені і розтертий часник з перцем.

Постійно помішуючи, доводимо квасолю до готовності. Після чого знімаємо з вогню і заправляємо залишками рубаної свіжої зелені, змішаної з пюре зі свіжих помідорів.

Уцхо-сунелі та аджику (факультативно) розводимо в невеликій кількості відвару і також додаємо в квасолю. Рясно присмачивши свіжим меленим перцем, солимо і доводимо до смаку.

Довівши до смаку, накриваємо кришкою та ставимо на 30-40 хвилин у тепле місце, для того, що лобіо настоялося та наситилося смаком та ароматами трав та спецій.

Для подачі гарячим лобіо краще використовувати глибоку тарілку з кришкою. У супроводі, як правило, рекомендують: мчаді, гострий зелений перець, сири, соління та свіжу зелень.