Лимонно-Ягідне Суфле

Ретельно вимити лимони теплою водою, розрізати навпіл і вичавити сік за допомогою соковижималки.

Видалити м'якоть, що залишилася ложкою і невеликим ножем, обрізати кінці так, щоб кожна половинка могла стояти вертикально. Нарізати кулінарний папір на чотири смужки шириною 8 см і обернути їх якомога щільніше навколо кожної половинки лимона, щоб отримати «трубочку», причому папір повинен виступати на 2 см зверху за край лимона. Закріпити резинкою та поставити в морозильну камеру.

Замочити желатин у холодній воді. Віночком збити лимонний сік, одне яйце, 2 яєчні жовтки, біле вино, цукор і серцевину ванільного стручка в мисці-змішувачі, поміщеній над каструлею, що стоїть на повільному вогні, до густоти. Додати віджатий желатин до суміші, поки вона ще тепла, і швидко перемішати. Перекласти в холодну миску і відставити убік. Збити два яєчні білки з цукром до густини та обережно з'єднати з лимонною сумішшю.

Начинити половинки лимона сумішшю до верху кулінарного паперу і поставити в морозильну камеру на 4 години. Перед подачею обережно зняти папір. Подавати з|із| маринованими ягодами.