Лимонні Біскотті З Мигдалем

Лимонну цедру дрібно натерти, мигдаль обсмажити на сухій сковороді, щоб він тільки підрум'янився.

Відокремити яєчні білки від жовтків: за допомогою міксера перетворити білки з щіпкою солі на міцну піну, 3 жовтки теж збити, потроху додаючи цукор, а потім змішати з цедрою лимона.

Викласти збиті жовтки та білки в одну миску та акуратно перемішати лопаткою.

Пшеничне борошно просіяти разом із рисовою та розпушувачем для тіста, втрутити в яєчну суміш. Додати туди горіхи і знову добре перемішати. Якщо тісто виходить занадто липким, можна додати ще трохи борошна пшеничного.

Мокрими руками розділити тісто на чотири частини, з кожної зліпити батончик розміром приблизно з котлету по-київськи.

Викласти батончики на лист, вистелений папером для випічки, змастити їх сумішшю яєчного жовтка і чайної ложки молока і поставити в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 25.

Вийняти батончики тіста із духовки. Хвилин через 10, коли вони трохи охолонуть, нарізати їх гострим хлібним ножем на шматочки завтовшки 0,5 см.

Знову відправити печиво в духовку - цього разу пекти при температурі 150 градусів у режимі конвекції хвилин 25, періодично перевертаючи сухарики. Дати біскотті охолонути на ґратах.