Дрібно нарізати помідори та бринзу, порубати зелень. Змішати в мисці, заправити оливковою олією та бальзамічним оцтом, поперчити. Якщо бринза недостатньо солона - підсолити до смаку.
На аркуш лаваша викласти начинку, щільно загорнути в рулет. Розрізати рулет на 2-3 частини (залежно від довжини), щоб вийшли тонкі роли