Латкес
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Латкес (вони ж левівот, вони ж драники) - смажені у фритюрі картопляні млинці. Якщо хочете латкес тоненькі і хрусткі, з ажурною скоринкою - натирати картоплю потрібно на великій тертці і добре віджати, якщо вам до душі, навпаки, товстенькі оладки - тоді на дрібній і можете додати в тісто яйце. Подають латкес гарячими, зазвичай зі сметаною і яблучним пюре, а ранком можна підсмажити з ними глазунню: смажена картопля і жовток, що її обволікає, — комбінація безпрограшна. Готують латкес, зрозуміло, цілий рік, але на Хануку — обов'язково. Адже глечик із чистою олією став символом свята, фритюр — це олія, тому латкес набувають сакрального значення. Рецепт із книги Йотама Оттоленги та Самі Тамімі «Єрусалим».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії570
- Протеїни10
- Жири43
- Вуглеводи39
Інструкція приготування
Очистити та натерти картоплю. Вимити його в мисці із холодною водою. Перекласти в друшляк, злити зайву воду і розкласти на чистій серветці, щоб картопля повністю висохла.
У великій мисці перемішати терту картоплю, тертий пастернак, подрібнений шнитт-цибуля, білки, крохмаль кукурудзяний, 1 ч. л. солі та багато чорного перцю.
На сковороду покласти половину вершкового масла|мастила|, налити половину соняшникової. Нагріти на середньому вогні. Взяти до рук приблизно 2 ст. л. суміші для латкесу, віджати, щоб видалити зайву рідину, і зліпити тонку котлетку товщиною 1 см і шириною 8 см. Обережно опустити латкес в масло, придавити і вирівняти опуклою стороною ложки і смажити на середньому вогні по 3 хвилини з кожного боку. Зовні латкес повинні повністю підрум'янитися.
Вийняти латкес з олії, покласти на паперові рушники, а потім тримати в теплі, поки смажаться решта оладок. При необхідності додати олію. Негайно подавати на стіл зі сметаною.