Квашена капуста з антонівкою

Як приготувати

1. Крок 1

   Зніміть із качана верхнє зів'яле листя, помийте його й залиште на рушнику, щоб обсохло. Помийте моркву та яблука, а моркву ще й очистіть від шкірки. Підготуйте стерилізовані банки й кришки. Про способи стерилізації банок можна докладно прочитати в окремому матеріалі.

   

2. Крок 2

   Моркву дрібно наріжте. Капусту нашаткуйте так, щоб соломка була середньої товщини: ні надто тонка, ні занадто товста.

   

3. Крок 3

   Яблука розріжте на четвертинки й приберіть насіння та серцевину.

   

4. Крок 4

   Усі подрібнені продукти викладіть у банки в довільному порядку: або змішавши між собою, або шарами. Щільно втрамбовуйте їх рукою. Додайте до заготовки прянощі, наприклад насіння кропу, кмин, коріандр або 1–2 бутони гвоздики.

   

5. Крок 5

   У 1 л води розчиніть 1,5 ст. л. солі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Щойно розчин закипить, зніміть його з плити й дайте охолонути.

   

6. Крок 6

   Банки з капустою поставте у форму або миску, бо під час бродіння розсіл переливатиметься через край. Залийте в банки маринад по самі вінця. Залиште заготовку в теплі на 2 доби. Два рази на день проколюйте капусту спицею, дерев'яною паличкою або ножем, щоб вийшов вуглекислий газ, який утворюється. Якщо цього не робити, капуста гірчитиме.

   

7. Крок 7

   Розсіл із банки злийте в чисту миску. Висипте цукор і перемішайте до розчинення. Розчин вилийте назад у банку. Закрийте кришку й заберіть капусту з яблуками на зберігання в холодне місце.

   

8. Крок 8

   Квашену капусту заправте соняшниковою олією, прикрасьте зеленню та посипте журавлиною.