Крем-Суп Із Гарбуза Від Жеремі Урюті

Гарбуз почистити від шкіри та нутрощів. 150 г гарбуза нарізати середнім кубиком і залити холодною водою, додати аніс, корицю, цукор. Поставити на вогонь, довести до кипіння, залишити нудитися на повільному вогні протягом 5 хвилин. Зняти з вогню, залишити настоятися 15 хвилин після злити воду і залишити в сотейнику.

Основа супу: гарбуз нарізати довільно, додати оливкову олію, імбир, лемонграс, поставити на вогонь і обсмажувати протягом 5 хв. Залити овочевим бульйоном, довести до кипіння, влити кокосове молоко, залишити на повільному вогні та варити протягом 1,5 год із закритою кришкою. Готовий суп пробити блендером, процідити, довести до кипіння, додати|добавляти| сіль/перець за смаком.

Цибулю почистити і нарізати соломкою. Змішати 100 г борошна та 100 г води, додати 1 г солі. Рослинну олію налити в сотейник, довести до кипіння. Цибулю вмочити в кляр і посмажити в олії до золотистого кольору.

Готову страву викладають у розігріту тарілку: гарбузові кубики залити супом, у середину покласти жменю смаженої цибулі, по краях прикрасити крес-салатом, полити оливковою олією.