Крем Каталану

Розігріти духовку до 150 градусів. Вистелити дно глибокого листа паперовими рушниками. Влити води на 2 сантиметри та поставити на середину духовки.

Змішати в каструлі молоко з вершками, додати щойно зрізану з|із| 2 апельсинів цедру, корицю і ваніль. Довести до кипіння. Дати закипіти і зняти з вогню. Вийняти цедру, ваніль та корицю. Дати крему охолонути.

Збити жовтки із цукром у пишну піну. Акуратно ввести масу в молочно-вершковий крем. Пропустити через дрібне сито.

Наповнити жароміцні форми. Верх крему повинен залишатися рівним, без бульбашок та пінок. За потреби пінки потрібно акуратно виловити.

Поставити форми у водяну лазню так, щоб вода доходила лише до половини висоти форм. Поставити крем каталана в духовку приблизно на годину, поки він не загусне.

Вийняти форми з духовки. Дати охолонути, потім охолодити у холодильнику.

Безпосередньо перед подачею розігріти духовку на максимумі. Посипати поверхню кожного крему щіпкою мускатного горіха і 1 столовою ложкою тростинного цукру і поставити на верх. Вийняти як тільки цукор закарамелізуется. Важливо це зробити вчасно, оскільки крем не повинен встигнути нагрітися.