Котлети з капустою набувають особливої ніжності завдяки поєднанню білокачанної капусти з манкою, пармезаном і зеленню. Гостра томатна сальса з чилі й кінзою надає страві виразної свіжості та пікантності. Легка, поживна страва, яка дарує комфорт і грайливість у кожному шматочку. Вишукана мінімалістичність у класичному українському виконанні.

Інструкція приготування

Щоб котлети були ще ніжнішими, ретельно відтисніть капусту після відварювання — зайва волога погіршує текстуру. Для більш виразного соусу використовуйте соковиті літні помідори й не шкодуйте кінзи.

1 Крок

Підготувати всі інгредієнти.

2 Крок

У капусти вирізати качан і відварити до м'якості в підсоленій воді. Це займе 20–25 хвилин для молодої капусти або 30–40 хвилин для зимової.

3 Крок

Відкинути готову капусту на друшлак, дати воді стечь, а потім ретельно віджати руками, щоб видалити максимум вологи.

4 Крок

Пропустити віджату капусту через м'ясорубку.

5 Крок

Петрушку та часник дрібно нарізати, перець чилі подрібнити (можна видалити насіння для менш гострого смаку).

6 Крок

Додати до пропущеної капусти петрушку, часник, половину чилі, а також тертий пармезан, манку, пшеничне борошно і яйця. Посолити.

7 Крок

Ще раз пропустити всю отриману масу через м'ясорубку для ідеально однорідної текстури. Дати фаршу постояти 10 хвилин, щоб манка набрякла і зв'язала інгредієнти.

8 Крок

Сформувати з фаршу котлети бажаної товщини. Обваляти кожну котлету в панірувальних сухарях з усіх сторін.

9 Крок

У сковороді розігріти суміш вершкового та рослинного масел. Обсмажити котлети з обох сторін до яскравої золотистої скоринки, по 2-3 хвилини з кожного боку.