Цукерка-Торт

Для нуги білок із 6 грамами цукру почати збивати в міцну піну. Мед з 40 г цукру довести на плиті до 130 градусів, повільно влити в білок і продовжити збивати. Важливо стежити за температурою суміші - навіть через незначні зміни вона може вийти дуже твердою.

37 грам глюкози, воду та 37 грам цукру довести на середньому вогні до 155 градусів. Повільно влити у суміш, що збивається. Потім змішати з горіхами вручну. Викласти у форму на пергамент, змащений олією, і залишити застигати при кімнатній температурі на дві години. Коли нуга застигне, викласти поверх шар марципану.

Ожинове пюре перемішати, перемістити в сотейник і довести до кипіння. Змішати 145 г цукру з пектином, ввести в кипляче пюре, довести до кипіння. Додати 25 г глюкози і довести до температури 108 градусів. Зняти з плити, змішати з лимонною кислотою, вилити поверх марципану і поставити в холодильник застигати на годину.

Коли шари відстояться, нарізати їх на квадрати розміром 3 на 3 см. Шоколад розігріти до 45 градусів, остудити до 33, вмочити кожну цукерку. Прикрасити подрібненими какао-бобами.