Кокосово-Лаймовий Торт

Для бісквіту взяти 4 яйця та відокремити білки від жовтків. Збити жовтки з|із| 75 г цукру до пишної білої маси, додати|добавляти| кокосову стружку, перемішати. Збити білки з|із| 75 г цукру до стійких піків. Акуратно ввести білки в жовтки (порціями, 2-3 прийоми), перемішати силіконовою лопаткою знизу вгору. Просіяти борошно з розпушувачем, додати|добавляти| в яєчну суміш, акуратно перемішати силіконовою лопаткою знизу вгору. Змастити роз'ємну форму для тортів вершковим маслом|мастилом|, викласти тісто, випікати 20-25 хвилин|мінути| при 180 гр С. Готовий корж остудити.

Для лаймового курда змішати сік 1,5 лайма з 50 г цукру, вмішати віночком 3 жовтки по одному і поставити на водяну баню. Ретельно вимішувати крем віночком до загусання, приблизно 8-10 хвилин. За консистенцією готовий крем має бути приблизно як густа сметана. Зняти крем з водяної лазні, втрутити 50 г вершкового масла|мастила|, затягнути ємність харчовою плівкою і остудити. Після остигання крем ще трохи загусне.

Для кокосового крему залити желатин соком половини лайма та залишити набухати. Змішати у мисці віночком 2 яйця, 50 г цукру та 50 г крохмалю. Кокосове молоко підігріти і акуратно (спочатку тоненьким цівком) злити в яєчну суміш, при цьому необхідно активно вимішувати суміш віночком, інакше яйця згорнуться. Загущати крем на водяній бані (хвилин 10-15). До готового крему додати желатин, перемішати, остудити.

Бісквітний корж розрізати вздовж 3 частини. Намазати нижній корж половиною курда, нього викласти половину кокосового крему, закритий другим коржем, як і викласти курд і крем, закрити верхнім коржем. торт краще збирати в тій же формі, в якій випікався бісквіт, т.к. крем спочатку буде трохи рідким і витікатиме по краях. Залишити торт у холодильнику на кілька годин. Перед подачею посипати цукровою пудрою.