Кавовий Пудинг З Тапіоки З Карамельною Скоринкою

Замочіть тапіоку в 1 склянці молока кімнатної температури протягом години.

Збийте жовтки із щіпкою солі та цукром до блідо-жовтого кольору.

З'єднайте злегка набряклу тапіоку та яєчну збиту яєчну суміш.

Налийте молоко в каструлю і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, додайте 1 столову ложку еспресо, 1/4 чайної ложки меленого кардамону, тапіоку та збиті жовтки. Варити на середньому вогні 10 хвилин. Після цього зменште вогонь до слабкого і готуйте ще 20 хвилин. Цей час може змінюватись в залежності від розміру тапіоки: якщо перли маленькі, вона приготується швидше, якщо великі – відповідно повільніше. Тапіока готова, коли її перлини набухнуть і стануть напівпрозорими. Не забувайте постійно заважати тапіоку, щоб уникнути підгоряння. Після закінчення часу зніміть каструлю з вогню і остудіть.

Розподіліть тапіоку по рамекінах і відправте в холодильник на ніч.

Перед подачею вийміть рамекини з тапіокою з холодильника, посипте пудинги застиглі шаром коричневого цукру, приблизно 1 столовою ложкою на кожен пудинг. Поставте пудинги під сильно розпечений гриль на 1-2 хвилини до карамелізації цукру. Остудіть протягом хвилини, і коли затвердіє, подавайте.