Полуничний Сорбет
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування20 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Шеф-кондитер кафе Baba Roma. Сукі Маман показав нам, як приготувати простий і смачний сорбет із полуниці, який для порятунку від літньої спеки, поєднаної з літньою спрагою, навіть краще за морозиво. Після морозива знову хочеться пити, а після сорбету хочеться хіба що ще сорбету.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії44
- Протеїни0
- Жири0
- Вуглеводи10
Інструкція приготування
Сорбети надзвичайно прості в приготуванні, але все ж таки вимагають ґрунтовного терпіння: щогодини їх необхідно ворушити, а остаточно замерзають вони цілу ніч. Проте ранок можна прямо з нього і почати. На додаток до цукру можна додати 15 г глюкози - це допоможе цукровим кристалам швидше розчинитися. А сам сорбет буде дещо м'якшим — і з нього легше формуватиме кульки при подачі.
Полуницю промити, очистити від зелених квітконіжок з чашолистками і порізати на часточки завтовшки приблизно три міліметри. Три-чотири ягоди залишити для прикраси.
Викласти нарізану полуницю в сотейник чи миску і засипати цукром. Додати лимонний сік та 25 мл води. Залишити щонайменше на п'ятнадцять хвилин, щоб полуниця зацукрилась і пустила сік.
Пробити полуницю блендером до утворення однорідного пюре — це триватиме три-чотири хвилини. Після цього полуничне пюре можна процідити через сито, щоб однорідність була повна, але в принципі це не зовсім обов'язково. Деяким сорбет із непроцідженого пюре навіть здається смачнішим.
Перелити пюре у простору ємність, щоб воно розтеклося по дну тонким шаром. Прибрати в морозилку на годину, після чого перевернути його вилкою, руйнуючи лід і насичуючи сорбет повітрям. Замість вилки можна використовувати жорсткий віночок. Знову прибрати сорбет у морозилку. Повторити процес ворушення з інтервалом за годину ще тричі. Залишити сорбет у спокої у морозилці на ніч.
За допомогою столової ложки сформувати кульки сорбету, викласти їх на тарілки, прикрасити розділеною на кілька часточок полуницею та тонко нарізаною свіжою м'ятою.