Класичний Рецепт Перевернутого Пирога Татін

Змішати руками або ножем борошно, розм'якшене та подрібнене масло (100 г) і дрібку солі. Викласти розсипчасте тісто гіркою, що вийшло, і зробити зверху невелику виїмку (як кратер вулкана) і на верхній частині влити тепле молоко; знову перемішати. Вимісити однорідне тісто і поставити його в холодильник хоч би на півгодини.

Яблука почистити та розрізати на великі часточки (6–8, залежно від розмірів яблука). Розігріти духовку до 180 градусів. У каструлі розтопити вершкове масло|мастило| (75 г) на повільному вогні. Додати до початківця шипіти маслу цукор і дати йому розплавитися, помішуючи, щоб не пригорало. Викласти в каструлю яблука і тушкувати протягом 15 хвилин|мінути|, помішуючи. Якщо все ж таки починає пригоряти — додати трохи вершкового масла чи води.

Змастити форму для пирога маслом і викласти туди (досить щільно) яблука, що протушкувалися, залийте карамельним соком, що утворився в каструлі.

Тісто потрібно розкотити в коло діаметром трохи більше за вашу форму для випічки.

Покласти тісто зверху на яблука (ніби ви їх покриваєте ковдрою, трохи заправляючи краї).

Проколоти вилкою наскільки разів.

Випікати протягом 30 хвилин.

Діставши пиріг з духовки, дати йому хвилин 5-10, щоб розійтися і, останній кульбіт - перевернути його на блюдо (тестом вниз, не переплутайте!).

Подавати пиріг ще теплим, з кулькою вершкового морозива (підійде ванільна, фісташкова, ром і родзинки) або гарною, жирною сметаною, ну або зі збитими вершками - теж цілком.