Китайські Ба Оцзи «包子», Або Просто Ба Про «包»

Починаємо з приготування тіста, для цього спочатку потрібно підготувати барвник із шпинату. Шпинат відварюємо, потім з нього готуємо пюре будь-яким для вас зручним способом хоч товкачем, хоч у блендері.

Сухі дріжджі розчиняємо у воді і вливаємо в пюре зі шпинату, перемішуємо, а потім додаємо борошно. Ретельно замішуємо тісто!

Тесту даємо відпочити 20-30 хвилин і промішуємо ще раз. Після того, як тісто почне збільшуватися, можна починати готувати наші бацзи, а тим часом готуємо начинки.

Капусту нарізаємо невеликими квадратиками. Солимо капусту і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб капуста дала сік, потім викладаємо її на серветку та рушник, щоб капуста вийшла максимально суха.

Дрібно нарізану цибулю, моркву, імбир, обсмажуємо на олії, потім додаємо свинячий фарш, перець та соєвий соус.

Обсмажуємо до побіління фаршу, знімаємо з вогню і додаємо капусту та цукор, трохи солі. Тепер приступаємо до самого процесу формування баоцзи.

Починаємо з того, щоб усунути бульбашки з тіста, інакше ми не зможемо з тіста сформувати потрібний нам форми ба оцзи і в процесі приготування вони втратить форму і виглядатимуть не красиво. Для цього тісто розгортаємо качалкою, як для пельменів, але більше це нагадує приготування листкового тіста - розкочуючи тісто, ми його складаємо, потім знову розгортаємо і знову складаємо. Цю операцію повторюємо близько 10 разів — тоді наше тісто набуде однорідної структури без бульбашок, і ми зможемо з нього зробити бацзи.

Потім все як зі звичайними мантами - відрізаємо шматочок тіста, формуємо з нього кульку, яку розкочуємо в коржик.

Укладаємо в центр начинку. І защипуємо краї у верху.

Попередньо в пароварку укладаємо папір для запікання, щоб наші китайські манти не прилипли до нього.

Беремо наш сформований боа і укладаємо защипаним верхом вниз так, щоб зверху виявилася рівна і гладка частина.

Після того, як уклали в пароварку, даємо час на вистоювання 15–20 хвилин — за цей час ба оцзи трохи збільшаться в обсязі.

Готуємо хвилин 20 і, найголовніше, під час приготування не відкривати кришку, бо тісто може впасти. Навіть після приготування не відкривати кришку ще хвилин 5. Після цього можна діставати наші ба оцзи.

29.09.2012 Олексій Пароваров